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    Se cuenta que un rayo fue el encargado de quemar un maguey en el campo y fue ahí cuando se dieron cuenta del valioso alimento que les podría proporcionar. En Oaxaca se utiliza comúnmente madera de mezquite o encino para iniciar el fuego . El Maestro Mezcalero es el encargado de saber cuánto hay que esperar antes de que la temperatura llegue

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    May 25, 2008 · El propósito de esta cocción es el de conseguir la solubilidad e hidrolizar los azúcares del agave, ya que la inulina es poco soluble en agua y no fermentable en forma directa. 6. Las piñas del agave después de su cocimiento permitirán desdoblar sus azúcares y de esta manera los jugos o mostos quedarán listos para su fermentación.

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    Jun 01, 2016 · Mezcal: La ruta del maguey, de la tierra a su mesa Agradecemos al maestro mezcalero Fortino Ramos, por las facilidades prestadas para la realización de este material audiovisual. Video y

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